Без киселог купуса не можемо да замислимо зиму, а ако ове године правите зимницу, битно је да цео процес кисељења обавите како треба, јер се само тако неће покварити
Од киселог купуса се праве неки од традиционалних специјалитета, као што су сарма или подварак, а он садржи и доста витамина и минерала. Ако желите да убрзате процес кисељења онда додајте шећер, а разно поврће или зачини могу драстично да побољшају укус купуса. Прочитајте и како да купус поприми жуту боју.
Који купус је погодан за кисељење?
Најбоље је изабрати средње и касне сорте белог купуса. Садрже више шећера, који је неопходан за ферментацију. Главе купуса треба да буду густе, са јаким листовима. Грубе горње и оболеле листове немојте да користите.
Са чиме кисели купус?
Со је неопоходна ако желите да укислите купус и ако желите да дуже траје. Обично иде једна кашика на килограм купуса. Такође, додаје се и шаргарепа, а на килограм купуса обично иде неких 100 г, а уз њу или уместо ње можете да додате и цвеклу или бундеву, јабуку, ловоров лист, млевену црвену паприку, мирођију, ким, рен, листове рибизле или неки други зачин. Наравно, не користите све одједном.
Одаберите праву посуду
Најбоље је да купус киселите у бурету, али могу да послуже и стаклене тегле или емајлиране посуде. Избегавајте алуминијумске посуде јер у њима купус добија сиву боју и имаће непријатан укус.
Како убрзати процес кисељења?
Кисели купус се чува на собној температури (19-22°Ц), а ако га ставите на топлије место убрзаћете процес ферментације, а процес убрзава и додавање шећера у буре. За 1 кг купуса довољно је 1/2 кашичице. Купусу ће требати 2-7 дана да се укисели, а за то време скидајте пену. Ово се највише односи на сецкани купус рибанац, целим главицама је потребно минимум две недеље.
Купус може да се кисели и без соли, само је потребно да посуду напуните кључалом водом и оставите под притиском. Само водите рачуна, јер овако кисељен купус има мањи рок трајања, јер је со конзерванс.
Извор: Магазин Новости/ Ствар укуса
