Са доласком јесени и нижих температура, у многим домаћинствима на подручју Златиборског округа увелико је почела припрема зимнице. Мириси печене паприке, куваног парадајза, ајвара и разних домаћих специјалитета поново испуњавају дворишта и кухиње, док се полице у оставама постепено попуњавају теглама и флашама које ће током зимских месеци бити неизоставни део породичне трпезе.
Припрема зимнице за многе није само начин да се обезбеде залихе хране за хладније дане већ и породична традиција која се преноси са генерације на генерацију. Иако је данас на располагању велики избор индустријски припремљених производа, домаћа зимница и даље има посебно место у домаћинствима, пре свега због квалитета намирница, могућности избора састојака и укуса на који су многи навикли од детињства.
Ајвар, кисели краставци и туршија међу најпопуларнијим
Међу најзаступљенијим производима зимнице и ове године су ајвар, печена паприка, кисели краставци, туршија, љутеница, пинђур и домаћи сок од парадајза.
Припрема ајвара захтева највише времена и труда, од одабира квалитетне паприке, преко печења и љуштења, до дуготрајног пржења, али се труд исплати, јер како кажу домаћице онај индустријски не може се поредити са домаћим.
Домаћинства која имају баште и окућнице у прилици су да део поврћа обезбеде из сопствене производње, чиме смањују трошкове. За остале, куповина на пијацама или директно од пољопривредних произвођача представља могућност да дођу до свежих сезонских намирница.
Поред ајвара, значајно место у оставама заузима и туршија, која се припрема од различитих врста поврћа, попут зеленог парадајза, паприке, карфиола, шаргарепе и краставаца.
Купус се продаје по цени од 60 до 80 динара за килограм, шаргарепа од 120 до 150, цвекла од 100 до 150, док је цена црног лука од 80 до 150 динара. Карфиол кошта од 130 до 150 динара, а тиквице од 80 до 100 динара по килограму.
Краставци корнишони коштају од 170 до 200 динара, док се парадајз продаје по цени од 150 до 200 динара.нБоранија, која се такође користи за припрему зимских залиха, продаје се по цени од 400 до 500 динара за килограм.
Поред поврћа, за припрему џемова, слатког и компота домаћинства набављају и сезонско воће.
Шљиве се на ужичкој пијаци продају по цени од 80 до 100 динара за килограм, јабуке од 100 до 120, а крушке од 120 до 200 динара. Грожђе кошта од 130 до 200 динара за килограм.
Наравно, поред поврћа и воћа, у рачуницу треба укључити и уље, сирће, со, шећер, зачине, тегле, поклопце, као и енергију потребну за припрему.
Иако припрема зимнице захтева време, труд и новац, многи грађани не одустају од традиционалног начина припреме хране. Домаћа зимница омогућава избор састојака и рецепата према породичним навикама, а правилна припрема и чување важни су за њен квалитет и безбедност.
Јесењи дани тако пролазе у знаку припреме омиљених специјалитета, а свака тегла домаћег ајвара, туршије или џема носи део породичне приче и труда. У времену када се све више пажње посвећује пореклу и квалитету хране, домаћа зимница остаје симбол дома, гостопримства и традиције која се и даље негује у многим породицама Златиборског округа.