Како се приближавају новогодишњи и божићни празници, потражња за месом у Србији нагло расте, што доводи до значајног повећања цена свињетине, јагњетине, јунећег меса и рибе.
Килограм свеже свињетине у месарама и великим маркетима у Србији кошта од 650 динара, па навише, док је јагњетина скоро дупло скупља – од 1.100 динара. С друге стране, прасеће печење у печењарама достиже цену и до 2.600 динара, док јагњетина иде и на 3.500 динара.
Како се приближавају новогодишњи и божићни празници, потражња за месом у Србији нагло расте, јер се празнична трпеза без њега не може замислити.
„Имамо огроман број наруџбина за Нову годину, али и за Божић. Да бисте обезбедили месо на време, морате позвати и до две недеље раније. Уз прасеће и јагњеће печење, тражен је и роштиљ, а килограм кошта 1.590 динара. Што се тиче цена, генерално јесу скочиле минимално пред празнике, због потражње, али ови износи ће бити и наредних дана“, каже кратко, због великог реда муштерија, радница из једне београдске месаре и печењаре у Устаничкој улици.
Иако многи купују готово печење, има и оних који воле за празнике да се сами позабаве припремањем. Према актуелним ценовницима великих трговинских ланаца, свињски бут без костију продаје се по цени од 550 до 670 динара, свињски каре без костију од 650 до 850, док свињски филе достиже и 1.100 динара по килограму.
Јагњетина у маркетима кошта од 1.050 до 1.100 динара, док је јунеће месо знатно скупље, па јунећа плећка без костију кошта 1.550 динара, а јунећи бут и до 1.500 динара по килограму. Сличне цене су и у месарама.
Ценовник свежег меса у великим маркетима
Свињетина 650
Свињски бут без костију 550-670
Свињски каре без костију 650-850
Свињски филе 800-1.100
Свињски врат са костима 480-680
Свињска плећка без костију 550-840
Јагњетина 1.050-1.100
Јунећа плећка без костију 1.550
Јунећи бут без костију 1.400-1.500
Јунећа леђа са костима 1.450
Велика потражња ових дана забележена је и на пијацама, где се продаје „жива вага“. Цена прасића тренутно се креће од 350 до 400 динара по килограму, док је јагњад око 500 динара.
„Цене прасића живе ваге на југу се крећу од 350 динара, али се надамо да ће цена пред сам Божић да скочи. Што се тиче клања, цена је од 1.200 до 1.500 динара, док печење износи 100 динара по килограму, илити, ако је прасе од 20 кила, печење кошта округло 2.000 динара. У другим местима цена иде и до 200 динара по килограму“, каже један месар и печењар из Власотинца.
Цене печења у печењарама
Прасетина 2.200-2.600
Јагњетина 3.000-3.500
Прасеће бајадере 2600-3.000
Јагњеће бајадере око 4.000
Они који посте божићни пост пред празнике се снабдевају и рибом, па се ослић продаје од 450 до 550 динара, шаран од 500 до 900, док орада и бранцин коштају од 1.350 до 1.750 динара, у зависности од врсте и квалитета. Најскупљи је лосос филет, чија цена достиже 2.250 динара по килограму.
Прасе од 25 кила – 10 кила печења
Када се купи живо прасе од 25 килограма, много мање заврши на трпези. У првој фази, током клања и чишћења, прасе губи између 25 и 30 одсто тежине. Крв, изнутрице и садржај утробе односе до седам килограма, па након тога остаје приближно 18 до 19 килограма сировог, уређеног меса, такозване хладне ваге, с главом и ногицама.
Цена живе ваге на пијацама
Млада стока Износ по килограму
Прасићи 350-400
Јагњад 500
* Износи су у динарима
Највећи губитак настаје током печења. Због испаравања воде и топљења масноће, месо изгуби додатних 40 до 45 одсто тежине, односно још седам до осам килограма. Тако остане 10,5 до 11 килограма печења. Међутим, није крај. Кости и глава чине око 25 до 30 одсто тежине тог печења, па кад се одвоји месо, добије се свега седам до осам килограма спремног за сервирање.
Цена рибе
Ослић 450-550
Шаран 500-900
Пастрмка калифорнијска 650-800
Орада 1.350-1.650
Бранцин 1.500-1.750
Лосос филет 2.250
(Курир/Мондо)
