Кисели купус је одлична замена за лимун у ово доба године, јер је његова нутритина вредност, далеко већа од самог садржаја витамина Ц у лимуну, каже нутрициониста – дијететичар Милка Куртеш
Кисели купус је неизоставни део наше зимске кухиње, славе и свечаности скоро да су незамисливе без јела од овог поврћа. У нашем народу кисели купус користио се и као храна и лек, посебно у временима када није било у оволикој мери намирница које садрже витамин Ц. Верује се да кисели купус може ојачати имуни систем и заштити нас од вируса и инфекција. И поред добрих особина, постоје обољења када је пацијентима употреба ферментисаног купуса забрањена или дозвољена у ограниченој количини.
Кисели купус као замена за лимун
Многи народи су од давнина користили овако припремљен купус, записи према којима су нека грчка племена, пре 4.000 године употребљавали ферментисане производе. На истоку Европе кисели купус био је посебно цењена намирница, а своју потврду добио је у 18. веку када се доказало да има могућност да превенира и лечи скорбут.
– Кисели купус је одлична замена за лимун у ово доба године, јер је његова нутритивна вредност, далеко већа од самог садржаја витамина Ц у лимуну. Поред витамина, кисели купус је богат витаминима Б комплекса, калијумом, гвожђем, калцијумом, магнезијумом, фосфором, дијетним влакнима – каже за портал еКлиника нутрициониста дијететичар Милка Куртеш.
Кисели купус као пробиотик
Млечна киселина је главни продукт ферментације и она има конзервишући ефекат, а и основни је састојак који даје укус производу. Киселост купуса у главицама износи 1 до 1,2 одсто, наводе стручњаци. Ова намирница може бити и добар пробиотик.
– Кисели купус ферментацијом вари своје природне шећере и захваљујући витамину Ц и фитонутријентима добијеним у процесу кисељења, ствара услове за раст корисних пробиотика. Познато је да су пробиотици заслузни за добар имунитет, за бољу ресорпцију и промет хранљивих материја у цревима, а самим тим и већу отпорност према различитим врстама инфекција, било респираторних или неких других. То су разлози због којих се кисели купус у овом периоду нарочито фаворизује као намирница која би требала бити свакодневно укључена у исхрани – објашњава Милка Куртеш.
Велики број различитих сојева микроорганизама учествује у варењу хране
Антибиотици имају способност да мењају равнотежу у микробиому црева, услед чега је могуће да дође до повец́ања количине и даљег размножавања штетних бактерија. Стручњаци наводе да наш имуни систем препознаје ове штетне бактерије, покушава да им се супротстави и да их елиминише из организма, ипак у овом процесу може да дође до упале и иритације цревне слузнице.
– Честа или дуготрајна употреба антибиотика изазива поремећај цревне флоре. У том случају кисели купус је право решење, он обилује великим бројем различитих сојева микроорганизама који учествују у варењу хране и на тај начин обезбеђује регулисање равнотеже цревне флоре – каже Милка Куртеш.
Не можемо рећи да једна намирница чисти јетру, крв и цео организам
Кисели купус садржи витамин Б12 који се, иначе, налази у намирницама животињског порекла (изнутрице, месо, јаја) па је из тих разлога одлична допуна у исхрани вегетаријанаца, наводи саговорница портала еКлиника.
– Кисели купус је ризница витамина, минерала, антиоксиданаса и дијетних влакана, што повољно утиче на наш метаболизам, али никад не можемо рећи да једна намирница чисти јетру, крв и цео организам. За тај процес потребна је комплекснија комбинација такође високовредних намирница, употпуњена одговарајућим начином живота и физичком активношћу – наглашава Милка Куртеш.
Салата од свежег купуса одличан је избор у креирању јеловника за редукцију телесне тежине због свог нутритивног састава, ниске калоријске вредности и осећаја ситости. Уз добро избалансиран јеловник и физичку активност даје одличне резултате, саветује Милка Куртеш.
Расол као лаксатив
Још један продукт киселог купуса, можда најпознатији као лек против мамурлука је расол.
– Расол као продукт кисељења богат је витаминима и минералима убрзава варење самим тим делује као добар лаксатив и диуретик, па се и он препоручује у редукционим дијетама. По свом нутритивном саставу расол је добар избор за лечење мамурлука – каже Куртеш.
Када се не саветује употреба купуса?
Кисели купус је најбоље користити у свежем стању као салату, јер на тај начин он задржава све витамине и хранљиве материје, наводи Милка Куртеш.
– Поред великих предности, постоје и обољења где је забрањена или ограничена употреба киселог купуса. Особе које су на антикоагулантној терапији морају уз консултацију лекара одредити дозвољене количине због присуства витамина К у киселом купусу. Хипертоничари (особе са високим крвним притиском) морају да такође воде рачуна о количинама због високог садржаја соли у киселом купусу. Слично правило важи и за бубрежне болеснике због промета одређених минерала обавезна је консултација лекара – прецизира Милка Куртеш.
Телеграф
