Произвођачи ће морати да прилагоде рецептуре новим прописима, а потрошаче очекују јаснија правила о саставу производа. Пуна примена почиње 2028. године.
Џемови који се продају у Србији убудуће ће морати да садрже више воћа него до сада. Нови правилник о квалитету џемова, мармелада и пекмеза доноси промене у производњи, али и отвара питање да ли ће се већа количина воћа одразити на цене ових производа у продавницама.
Према новим правилима, за производњу једног килограма џема биће потребно најмање 450 грама воћне пулпе или пиреа, уместо досадашњих 350 грама. За екстра џемове предвиђен је минимум од 500 грама воћа.
Бранислав Ракетић из Министарства пољопривреде објаснио је за РТС да је циљ ових измена побољшање квалитета производа и повећање употребе воћа у прехрамбеној индустрији.
Зашто се повећава количина воћа, а не смањује шећер?
Приликом припреме правилника разматрана су два решења – да се пропише већи обавезни удео воћа или да се ограничи количина додатог шећера. Надлежни су се определили за прву могућност.
Ракетић објашњава да шећер у џемовима не служи само за постизање слатког укуса. Он је важан и за густину, стабилност и трајност производа.
Његово смањење захтевало би промене у технологији производње, употребу додатних састојака, попут пектина, као и већу потрошњу енергије. Могло би да дође и до скраћивања рока трајања, што би повећало ризик од бацања хране.
Због тога је процењено да је повећање количине воћа практичније решење, које би уједно могло да смањи потребу за додавањем шећера из других извора.
Хоће ли џемови поскупети?
Једно од главних питања јесте да ли ће нови захтеви довести до повећања малопродајних цена.
Ракетић, међутим, не очекује значајније поскупљење. Како објашњава, коначна цена џема не зависи искључиво од воћа, већ и од амбалаже, трошкова рада, транспорта, логистике и трговачких маржи.
Додатни разлог за оптимизам види у овогодишњем роду воћа у Србији, који је, према подацима које је изнео, достигао готово 1,6 милиона тона. Просечни приноси већи су за више од 50 одсто у односу на прошлу годину.
– Биће и џема и неће бити тог ценовног шока који се очекује са повећавањем удела воћа – поручио је Ракетић.
Он напомиње и да бројни домаћи произвођачи, нарочито мањи, већ користе количине воћа које испуњавају нове стандарде, па за њих прилагођавање неће представљати велику промену.
Неће за свако воће важити иста правила
Минимална количина од 450 грама воћа по килограму џема неће бити обавезна за све воћне врсте.
Због различите киселости, опорости и садржаја пектина, правилник предвиђа изузетке за одређене врсте, међу којима су маракуја и рибизла.
Код појединих мармелада захтеви су још строжи. Тако је за мармеладе од кајсије и јагоде прописана минимална количина од 800 грама воћа на килограм готовог производа.
Ракетић истиче да је важно разликовати обичан од екстра џема. Екстра џем садржи воћну пулпу, која задржава структуру и влакна воћа, док се за обичан џем може користити и воћни пире.
Нова правила од 2028. године
Иако правилник ступа на снагу 10. октобра, његова пуна примена почиње 1. јануара 2028. године.
Произвођачи ће тако добити време да промене рецептуре, прилагоде набавку сировина и ускладе декларације са новим захтевима.
Производи направљени и стављени у промет према досадашњим правилима моћи ће да остану у продаји до истека рока трајања, али најкасније до 30. јуна 2028. године.
После тог датума, производи који не испуњавају прописане услове неће моћи да се продају под називом џем.
Ипак, то не значи да ће сви производи са мањим уделом воћа нестати са полица. Они ће моћи да се продају под другим називом, попут „воћног намаза“, уз одговарајућу декларацију.
Инспекција ће проверавати и састав производа
Поштовање нових прописа надзираће пољопривредна инспекција, а контроле неће бити ограничене само на декларације.
Провераваће се сировине које произвођачи користе, евиденција о производњи, порекло састојака и усклађеност података на амбалажи са стварним саставом.
Предвиђене су и лабораторијске анализе којима ће се утврђивати да ли производи заиста садрже декларисане количине воћа.
Према Ракетићевим речима, око 20 одсто индустрије тренутно производи џемове према ранијим минималним захтевима и управо ће ти произвођачи морати значајније да мењају рецептуре.
Нови правилник усклађен је са прописима Европске уније, а циљ је да потрошачи добију квалитетније производе и поузданије информације о томе шта се налази у тегли коју купују.
Извор: 24седам