Доносимо вам кафански рецепт за подварак.
Подварак је једно од оних јела које мирише на стару кафану, споро кување и пун сто око ког се окупља породица. Припрема се једноставно, али захтева стрпљење, јер права чар овог јела лежи у дугом крчкању и споју киселог купуса, масног меса и зачина. Кафански подварак је снажан, пуног укуса и још бољи када преноћи — баш онакав какав се некада служио уз хлеб, кисело млеко и чашицу ракије.
Основне информације
Врста јела: Главно јело
Кухиња: Српска, традиционална
Време припреме: око 20 минута
Време кувања/печења: 2–2,5 сата
Укупно време: око 3 сата
Тежина припреме: Средња
Број порција: 4–6
Састојци
1,5 кг киселог купуса (сеченог на тракице)
700 г свињског меса (врат, ребра или плећка – најбоље мешано)
150–200 г сланине
2 веће главице црног лука
3–4 чена белог лука
2 кашике масти (или свињске масти + мало уља)
1 кашика алеве паприке
1 кашичица туцане љуте паприке (по укусу)
1 кашичица бибера
1–2 ловорова листа
со (опрезно, купус је слан)
по потреби мало воде или расола
Припрема:
Купус припремити
Ако је много кисео – благо га испрати. Не цедити потпуно, треба да остане сочан.
Месо и сланина
Месо исећи на крупније коцке. Сланину на ситније комаде.
Запршка као у кафани
У великој, дубокој шерпи или земљаном лонцу загрејати маст. Додати сланину да пусти масноћу, затим ситно сечен лук и динстати док не постане стакласт.
Додавање меса
Убацити месо, појачати ватру и кратко пропржити да се затвори са свих страна. Додати бели лук, алеву и туцану паприку, брзо промешати.
Додати купус, ловор и бибер. Све добро измешати.
Крчкање
Налити мало воде или расола (тек да не загори), поклопити и кувати на тихој ватри око 2 сата, повремено мешајући.
Запечени шмек (кафански трик)
Пред крај скинути поклопац и оставити да се подварак мало запече и згусне. Ако имаш рерну – пребаци у плех и запеци 20–30 минута на 200°Ц.
Савети из кафане:
Најбољи је сутрадан, кад одстоји.
Што масније месо – то бољи подварак.
Иде савршено уз домаћи хлеб, кисело млеко или чашицу ракије.
Можеш додати и димљену кобасицу за јачи укус.
Курир
